Revolution står på USA-krogens meny
SAN FRANCISCO. Att handla närproducerat är på tapeten. Men restaurangen Perennial i San Francisco går ett steg längre.
De tänker mata sina fiskar med gästernas matrester och vattna sina grödor med fiskarnas vatten – allt i ett mer eller mindre slutet kretslopp.
– Mat verkar alltid bara uppstå mirakulöst. Men på det här sättet kommer våra gäster att inse hur mat blir till och det är en bra början, säger Karen Leibowitz, en av hjärnorna bakom Perennial.
Läs mer här: Revolution står på USA-krogens meny